Quy Trình Chế Biến Trà Tân Cương Thái Nguyên

Từ lâu Thái Nguyên đã được biết đến với một thương hiệu nổi tiếng đi kèm đó là " Đệ Nhất Danh Trà" . Không phải chỉ ở Thái  Nguyên mới có cây trà nhưng chỉ có ở nơi đây thì hương vị của trà mới là ngon nhất. Bài viết này sẽ giúp các bạn tìm hiểu rõ hơn về quy trình chế biến trà Tân Cương Thái Nguyên theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

 1. Làm héo nhẹ.

Khi chế biến, người ta sẽ dùng nong thưa hoặc có thể là giàn lưới để rải làm héo chè, mỗi nong rải từ 1 - 1,5kg. Các nong được đặt và sắp xếp lên giàn hoặc giá gỗ có nhiều tầng, các tầng cách nhau 15-25 cm sao cho tạo một không gian thoáng mát nhất. Trong quá trình hong héo, cứ sau 0,5 - 1h lại đảo chè trên nong một đến hai lần. Thông thường thì thời gian héo là khoảng 4 -5h đến khi đạt được mùi hương của hoa tươi thì đem đi dệt men. 

Làm héo trà 

2. Diệt men

Kỹ thuật quy trình chế biến trà Tân Cương Thái Nguyên:

- Khâu dẹt men sẽ được diễn ra trong thùng quay. Người ta nung thùng quay đạt tới nhiệt độ 250-300 độ C thì sẽ cho trà vào và tiến hành dệt men. Lưu ý đó là tùy vào kích cỡ của thùng mà người ta sẽ cho số lượng trà vừa đủ để đảm bảo hương vị và chất lượng của trà.

-  Yêu cầu kỹ thuật:

 Lá trà sau khi dệt men phải mềm dẻo, phần cuống non không bị gãy.

 Lá trà hơi dính với nhau, khi dùng tay nắm một nhúm lá trà lại rồi buông ra thì trà không bị rời.

 Sau khi dệt men thì lá trà sẽ chuyển sang màu xanh thẫm.

 Các men trong lá chè bị diệt hoàn toàn, cuộng và lá chè không bị đỏ.

3. Vò chè

- Khi vò trà không cần yêu cầu độ dập tế bào cao. Thiết bị để vò trà người ta thường hay sử dụng loại máy đơn có nắp ép. Trà sẽ được vò 2 lần, mỗi lần vò từ 15-20 phút, sau mỗi lần vò trà phải được mềm tươi. Sau khi quá trình vò kết thúc, cánh trà xoăn chặt dạng sợi, độ dập tế bào là 45-50%. 

-  Khi bắt đầu vò, điều chỉnh hạ nắp ép đến vị trí vừa đủ chạm mặt trên của khối trà để tránh ảnh hưởng của nắp ép làm hạn chế sự đảo trộn của khối trà trong thùng (cối) vò.

Máy vò trà yêu cầu trà vò ít bị vụn nát và độ dập tế bào thấp hơn nên tốc độ vò từ 40-45 vòng/phút là hợp lý.

4. Làm khô chè.

Phương pháp làm khô hiệu quả nhất là kết hợp  giữa sấy và sao để chất lượng trà được tốt nhất.

 Sấy trà.

* Kỹ thuật sấy trà: Nhiệt độ không khí nóng khi sấy khoảng 95-100C, thời gian sấy 15-20 phút. Kết thúc quá trình sấy, thuỷ phần của chè từ 30-35%. 

Nếu như tốc độ của cánh quạt hay gió yếu thì quá trình sấy sẽ lâu hơn, trà sẽ bị hâm nóng trong điều kiện độ ẩm cao, mùi trà sẽ kém thơm và vị trà bị nồng.

 Sao chè

- Trà sau khi sấy sơ bộ để cân bằng ẩm từ 1-2 giờ, do khối trà khô chưa , lá khô, nhưng bên trong lá chưa khô. Vì vậy cần đưa vào máy sao dạng thùng quay để làm khô búp chè và tạo ngoại hình cũng như hương thơm cần thiết cho trà  thành phẩm.

- Có thể kiểm tra mức độ khô của chè bằng phương pháp cảm quan: lấy một ít chè cho vào lòng bàn tay, dùng ngón tay trỏ di cánh chè, nếu nát vụn thì đó là chè đã khô.

- Sau khi sao chè, cánh trà xoăn cong và rất đều.

Quy trình chế biến trà Tân Cương Thái Nguyên là sự kết hợp của nhiều yếu tố, chính vì thế, nó còn phụ thuộc vào bàn tay cũng như kinh nghiệm của người thao tác công việc. Những yếu tố đó đều hội tụ ở con người Thái Nguyên để làm nên những sản phẩm trà chất lượng và có hương vị thơm ngon nhất.

Thông tin tư vấn:

Mobile: 0933 86 25 89 (Mrs Hoa) - 0906 83 93 63 (Mr Toại)

Email: loctancuong@gmail.com

Địa chỉ:

Tại Thái Nguyên: Xóm Nam Hưng, Xã Tân Cương, TP Thái Nguyên

Tại TP HCM: 158/8 Bình Quới, P.27, Q. Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh